{"id":654,"date":"2023-02-07T13:44:24","date_gmt":"2023-02-07T13:44:24","guid":{"rendered":"https:\/\/staging.dysonwine.com\/?page_id=654"},"modified":"2024-06-26T09:58:23","modified_gmt":"2024-06-26T08:58:23","slug":"vineyard","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/staging.dysonwine.com\/fr\/vineyard\/","title":{"rendered":"Vignoble"},"content":{"rendered":"
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Travailler notre sol<\/h1>\n\n\n\n

Le travail du sol a 2 objectifs principaux :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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  • \u2022 a\u00e9rer le sol et \u00e9viter la calcification<\/li>\n\n\n\n
  • \u2022 \u00e9viter l'utilisation de produits chimiques en d\u00e9sherbant m\u00e9caniquement entre les rangs et entre les ceps<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    De plus l'a\u00e9ration du sol :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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    • \u2022 favorise la remont\u00e9e d'humidit\u00e9<\/li>\n\n\n\n
    • \u2022 am\u00e9liore le drainage de chaque parcelle<\/li>\n\n\n\n
    • \u2022 permet aux racines de pousser plus profond\u00e9ment<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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      Travailler notre sol<\/h1>\n\n\n\n

      Une vigne saine a des racines qui descendent en profondeur dans les sols. En descendant, elles traversent diff\u00e9rentes couches de terre et enrichissent ainsi le raisin de toutes les caract\u00e9ristiques du sol.<\/p>\n\n\n\n

      C'est ce que l'on appelle la \u00ab min\u00e9ralit\u00e9 \u00bb du vin.<\/p>\n\n\n\n

      Sans enracinement profond, les vins offrent un jus qui manque de caract\u00e8re et de complexit\u00e9.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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      Travailler notre sol<\/h1>\n\n\n\n

      Nous plantons des v\u00e9g\u00e9taux entre les rangs de vigne afin d'\u00e9quilibrer, nourrir et a\u00e9rer le sol. En hiver, on plante des c\u00e9r\u00e9ales pour casser le sol et on le nourrit d'humus pour introduire de l'azote dans le sol. Au printemps, on plante des gramin\u00e9es qui stimulent les racines des vignes et les obligent \u00e0 trouver leur nourriture en profondeur.<\/p>\n\n\n\n

      En conclusion, la plantation de cultures couvertes:<\/p>\n\n\n\n

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      • \u2022 fournit de l'azote,<\/strong> au sol,<\/li>\n\n\n\n
      • \u2022 l'enrichit en substances organiques<\/strong>,<\/li>\n\n\n\n
      • \u2022 a\u00e8re et ameublit le sol<\/strong> pour favoriser un enracinement profond.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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        Travailler notre sol<\/h1>\n\n\n\n

        Des analyses microbiologiques r\u00e9alis\u00e9es par un laboratoire sp\u00e9cialis\u00e9 ont montr\u00e9, apr\u00e8s une \u00e9tude d\u00e9taill\u00e9e du sol des diff\u00e9rentes parcelles, quelles c\u00e9r\u00e9ales et gramin\u00e9es s\u00e9lectionn\u00e9es devaient \u00eatre plant\u00e9es durant l'hiver.<\/p>\n\n\n\n

        Des \u00e9chantillons de sol sont pr\u00e9lev\u00e9s jusqu'\u00e0 2 m\u00e8tres de profondeur.<\/p>\n\n\n\n

        Il existe deux mani\u00e8res de travailler le sol:<\/p>\n\n\n\n

          \n
        • \u2022 Entre les rangs, le sol est travaill\u00e9 avec une charrue qui griffe le sol.<\/li>\n\n\n\n
        • \u2022 Entre les souches de vigne, le sol est travaill\u00e9 \u00e0 l'aide d\u2019un intercep muni d'un capteur qui oriente le bras hydraulique pour \u00e9viter le contact avec les souches.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

          Cette a\u00e9ration du sol permet aux racines de pousser en profondeur, plut\u00f4t que de coloniser lat\u00e9ralement.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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          Travailler notre sol<\/h1>\n\n\n\n

          Au Domaine des Rabelles, le vignoble est conduit de mani\u00e8re \u00e0 assurer naturellement l\u2019\u00e9quilibre des sols et \u00e0 supprimer l\u2019utilisation de produits chimiques de synth\u00e8se.<\/p>\n\n\n\n

          Les seuls produits que nous utilisons sont naturels et limit\u00e9s \u00e0:<\/p>\n\n\n\n

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          • \u2022 La bouillie bordelaise, une solution de sulfite de cuivre, et d'eau \u00e0 laquelle on ajoute de la r\u00e9sine de pin : elle prot\u00e8ge la vigne contre le mildiou (champignon)<\/li>\n\n\n\n
          • \u2022 le soufre, qui prot\u00e8ge la vigne contre l'o\u00efdium (champignon) et les acariens.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/section>\n\n\n\n
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            Travaux de la vigne<\/h1>\n\n\n\n

            Le palissage favorise l\u2019augmentation de la masse foliaire (la quantit\u00e9 de feuillage) et son exposition au soleil. Les feuilles de vigne jouent un r\u00f4le d\u00e9terminant dans le processus de photosynth\u00e8se, utilisant l'\u00e9nergie du soleil, des mol\u00e9cules d'eau et de dioxyde de carbone pour produire du sucre et de l'oxyg\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n

            Plus la masse foliaire est \u00e9paisse, plus la teneur en sucre augmente, am\u00e9liorant la maturation des raisins. La maturit\u00e9 du raisin d\u00e9pend de la qualit\u00e9 de la photosynth\u00e8se et de la surface foliaire. Le palissage permet \u00e9galement de maintenir les vignes d\u00e9gag\u00e9es du sol et d'\u00e9viter la pourriture.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div>

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            Travaux de la vigne<\/h1>\n\n\n\n

            La taille est le travail critique de la vigne. Une bonne taille est fondamentale pour la productivit\u00e9 de chaque cep et pour la qualit\u00e9 du raisin. La renaissance du vignoble passe par la refonte et la replantation des vignes pour les adapter \u00e0 la strat\u00e9gie qualitative nouvellement mise en place.<\/p>\n\n\n\n

            La taille poursuit deux objectifs<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n

            \u2022 L'a\u00e9ration des plantes<\/strong>:
            Les vignes sont taill\u00e9es de mani\u00e8re \u00e0 laisser une forme en V au centre du tronc. La taille en V permet l'a\u00e9ration de la plante et \u00e9vite ainsi la concentration de champignons ou de bact\u00e9ries.<\/p>\n\n\n\n

            \u2022 La limitation de production<\/strong>: On limite le rendement en taillant court, c'est-\u00e0-dire en laissant 4 porteurs par pied. Les sarments sont rabattus \u00e0 1 ou 2 bourgeons pour obtenir 4 \u00e0 6 grappes maximum par pied. Cela \u00e9quivaut \u00e0 une production, si tout se passe bien, de 22 \u00e0 25 hectolitres par hectare.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div>

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            Travaux de la vigne<\/h1>\n\n\n\n

            Pour concentrer la qualit\u00e9, les vendanges vertes doivent \u00eatre ex\u00e9cut\u00e9es entre la nouaison et la v\u00e9raison. C'est le moment o\u00f9 le raisin se referme sur sa rafle et commence sa croissance. Cette technique consiste \u00e0 s\u00e9lectionner les meilleures grappes de chaque pied. Au Domaine des Rabelles, nous ne gardons normalement que 4 \u00e0 6 grappes par pied.<\/p>\n\n\n\n

            Cela signifie que toute l'\u00e9nergie de la vigne se concentre sur un plus petit nombre de grappes. Cela donne des raisins de haute qualit\u00e9 et concentre la maturation des raisins. L'\u00e9claircissage \u2013 ou vendanges vertes \u2013 commence en juin et se termine fin juillet. Ce travail est enti\u00e8rement r\u00e9alis\u00e9 \u00e0 la main.<\/p>\n\n\n\n

            L'effeuillage<\/strong> se produit au cours de la m\u00eame p\u00e9riode. Les vignes sont d\u00e9barrass\u00e9es de quelques feuilles c\u00f4t\u00e9 Est (soleil levant) pour s\u00e9cher la ros\u00e9e du matin.<\/p>\n\n\n\n

            En septembre, l'effeuillage permet aux plus forts rayons du soleil couchant de colorer les baies et de r\u00e9duire leur acidit\u00e9.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div>

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            Travaux de la vigne<\/h1>\n\n\n\n

            Le domaine souhaitant r\u00e9colter ses raisins \u00e0 pleine maturit\u00e9, un soin particulier est apport\u00e9 au choix de la date de vendanges tout en surveillant de pr\u00e8s l'\u00e9volution de la m\u00e9t\u00e9o.<\/p>\n\n\n\n

            Les vendanges ne commencent que lorsque l\u2019on obtient les facteurs suivants dans les grains de raisin:<\/p>\n\n\n\n

            <\/span><\/p>\n\n\n\n

            \u2022 La teneur en sucre, qui d\u00e9termine le degr\u00e9 d'alcool du vin,
            \u2022 Le degr\u00e9 d'acidit\u00e9, qui vivifie le vin et exalte le go\u00fbt,
            \u2022 La maturit\u00e9 des ph\u00e9nols aport\u00e9s e par les peaux, qui donne la couleur, le go\u00fbt et la finesse des tanins du vin,
            \u2022 Les ar\u00f4mes de la pulpe,
            \u2022 La glyc\u00e9rine, qui donne au vin sa rondeur.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div>

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            Vinification<\/h1>\n\n\n\n

            L'extraction primaire<\/strong> des fruits se fait \u00e0 une temp\u00e9rature de 5\u00b0C pendant 12 \u00e0 72 heures.<\/p>\n\n\n\n

            Puis, en augmentant la temp\u00e9rature, la fermentation alcoolique commence.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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            Vinification<\/h1>\n\n\n\n

            Il existe diff\u00e9rents proc\u00e9d\u00e9s de vinification:<\/p>\n\n\n\n

            Pigeage<\/strong>: Une fois la fermentation commenc\u00e9e, les peaux de raisin sont pouss\u00e9es \u00e0 la surface par les gaz carboniques lib\u00e9r\u00e9s lors du processus de fermentation. Cette couche de peaux et d'autres solides est connue sous le nom de chapeau. Comme les peaux nourrissent le vin, le chapeau doit \u00eatre poin\u00e7onn\u00e9, ce qui se fait traditionnellement \u00e0 l\u2019aide d\u2019une fourche en L.<\/p>\n\n\n\n

            Remontage<\/strong> : on pompe le jus \u00e0 travers le bouchon<\/p>\n\n\n\n

            Cycle de soutirage et retour<\/strong> (d\u00e9lestage) : le jus est transf\u00e9r\u00e9 dans un nouveau r\u00e9cipient. Le contact avec l'oxyg\u00e8ne dynamise le travail des levures. Apr\u00e8s un d\u00e9lai de 4 \u00e0 8 heures, on r\u00e9introduit le jus dans la cuve d'origine.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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            Vinification<\/h1>\n\n\n\n

            Mac\u00e9ration secondaire<\/strong> \u00e0 la fin de la fermentation alcoolique (transformation des sucres en alcool), le vin reste en contact avec le marc pendant encore 4 \u00e0 6 jours. Il nourrit le vin, le rend plus ample et arrondit les tanins. Ensuite, la fermentation secondaire se produit naturellement : c\u2019est la fermentation malolactique qui transforme les acides maliques en acides lactiques et r\u00e9duit l'exc\u00e8s d\u2019astringence.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/section>\n\n\n\n

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            Embouteillage<\/h1>\n\n\n\n

            Les ros\u00e9s et blancs sont mis en bouteille dans les 6 mois suivant les vendanges tandis que les rouges attendent 1 \u00e0 2 ans avant d'\u00eatre mis en bouteille.<\/p>\n\n\n\n

            La mise en bouteille et l'\u00e9tiquetage se font \u00e9galement au Domaine Des Rabelles. Le domaine est ainsi responsable de tout le processus, de l'\u00e9levage des raisins \u00e0 la mise en bouteille. L'authenticit\u00e9 et la qualit\u00e9 sont garanties \u00e0 chaque \u00e9tape<\/p>\n\n\n\n

            Les vins rouges sont mis en bouteille apr\u00e8s un \u00e9levage de 18 mois en f\u00fbts de ch\u00eane.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div>

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            L\u2019\u00e9quipe<\/h1>\n\n\n\n

            Un vignoble c'est beaucoup d\u2019ingr\u00e9dients ; le terroir, les vignes, une m\u00e9thodologie de travail, mais surtout, les Hommes:<\/p>\n\n\n\n

            L'\u00e9quipe de production<\/strong> s'occupe de la vigne, du travail du sol, de la vinification, de la mise en bouteille.<\/p>\n\n\n\n

            Les tailleurs, aid\u00e9s des saisonniers,<\/strong> sont charg\u00e9s de l'\u00e9bourgeonnage, de l'effeuillage et des vendanges vertes.<\/p>\n\n\n\n

            Le caviste<\/strong> est responsable de la vinification jusqu'\u00e0 la mise en bouteille et g\u00e8re le stock.<\/p>\n\n\n\n

            L'\u00e9quipe administrative et commerciale<\/strong> g\u00e8re les ventes, l'administration et la logistique.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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            L\u2019\u00e9quipe<\/h1>\n\n\n\n

            Le travail d'un vignoble est rude et les horaires sont charg\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

            En \u00e9t\u00e9, la journ\u00e9e commence \u00e0 5h30 et se termine \u00e0 12h30.
            Les apr\u00e8s-midis sont consacr\u00e9s \u00e0 l'entretien du domaine.<\/p>\n\n\n\n

            En hiver, la journ\u00e9e commence \u00e0 7h30 dans le noir et le froid et se termine \u00e0 15h30.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/section>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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